艺小佳 UN SDG class
01.
创新与突破：
不是空中楼阁而是传统上的改良
聊到创新，苏德兴有自己的看法。中国饮食文化绵延五千年，底蕴深厚，要让年轻厨师真正吃透传统技艺，本就不是一朝一夕的事，基础不牢，所谓的创新只是空中楼阁。
国家会议中心后厨留影
苏德兴坦言，自己的改良和创新首先立足于传统方法，在这个基础上呼应时代的需求。至于改良会不会冲淡传统味道，他主张因地制宜。作为上海人，他亲历了这座城市改革开放后的多元变迁。在他看来，无论是“融合菜”还是“海派菜”，核心始终是为食客服务，尤其在高端餐饮中，量身定制是不可或缺的准则。
苏德兴接待过各国客人，接待时不能生硬地照搬中餐做法，而要根据客人的口味灵活调整菜单。以宫保虾仁为例，正宗的四川做法偏辣，假如客人来自美国往往难以适应，这时可以调整食谱加入番茄沙司，突出甜酸中带一丝微辣的口感，让来宾更好的适应餐食。
苏德兴对眼下某些停留表面的“中西合璧”并不认同。他认为，真正的融合绝不止于中餐烹调配西餐装盘，而是要把西餐饮食文化的长处和中餐的特点深度结合来达到最佳效果。
与厨师团队交流时的合影
与法国大厨合作时的合影
02.
转型与新媒体：
另一种传承方式
老一辈厨师最担心的，是传统饮食文化在传承中走样或失传。如今，苏德兴虽然已经退休，却紧跟时代，发布短视频分享烹饪经验，打造“国宴家厨化”的理念。
苏德兴希望通过这个尝试，打破国宴高不可攀的印象。他向大众普及，中国国宴用的都是国产食材，虽然呈现工序繁复，但借助现代厨电同样可以实现。他希望能让普通百姓也尝到国宴的那一口滋味。
录制烹饪教程视频时
苏德兴的开放与守旧在年轻人身上找到了平衡。他虽自认没有了年轻人的冲劲，但在他们的启发下，运用自身丰富经验和想法，往往能擦出不错的火花。
从和平饭店的学徒到国宴后厨的坚守，再到短视频里的传承，苏德兴用五十余年的光阴告诉我们：匠心绝不是守旧，而是在传统的基础上，踏踏实实地往前走。期待苏大师参与打造的美食IP‘阿叔的厨房’，让我们一起遵循自然，食在当下，也让这份沉淀半生的手艺，在新媒体的烟火气里生生不息，代代相传。
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